【日本棉花蛋糕】
by 毛毛妈
日本棉花蛋糕原方子用的是牛油，我这里用了玉米油，因为加了炼乳，奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，盐1/4茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/3-1/2杯（70-105克）；
3：玉米油1/4杯（55克），炼乳（Sweetened condensed milk）1/4杯（80克），全蛋1个，蛋黄4个；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图1）。
2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2)，接着用搅拌器高速打2分钟至均匀（图3），加炼乳（图4）和剩余3料（图5）高速打均匀（图6）。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10，因我做了双倍的量，所以烤盘是大号长方形的）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤32-35分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
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毛毛妈: 你好！首先感谢分享你的厨艺和经验，让大家获益匪浅。我照着这个蛋糕方子试了好多次， cream tartar 和柠檬汁还有白醋都试了，还试了当中镂空的蛋糕盘和一般烤盘，烤完后倒置， 但是不知道为什么刚烤完蛋糕发得高高的，冷却后必定缩掉一半高度。虽然口味不错，但是不像外面买来的棉花蛋糕又松又高。百思不得其解，想跟你请教，看看问题出在哪里。谢谢回复！
冷却后的蛋糕肯定不会像刚拿出来那样，但如果回缩到有凹陷就不正常，可能但白打的不够挺。
请问，如用牛油，不用玉米油，要用多少呀。谢谢。
一样的量。
请问 为什么蛋白就是打不挺呢？
关键要用干净无油干燥的容器和打蛋器
还有就是蛋黄要打发吗？
是