咸水角
by 毛毛妈
咸水角是广东名小吃之一，外皮甜馅鲜香，是我们家很喜欢广式早茶之一。今天试做了咸水角，虽然有的材料没有，但加了些替换的材料，也非常好吃。
用料:
皮料：
1：糯米粉 (Glutinous rice flour)200克，麦澄粉（Wheat starch）50克，白粘米粉（Rice Flour）50克，白糖1/2杯有110克。
2：开水250克（差不多1又1/4杯），玉米油2大匙（有猪油最好用猪油）。
馅：
3：猪里脊肉150g，洗净切小粒，金兰老抽酱油1.5茶匙，生粉2茶匙，水1大匙。
4：冰冻笋60克洗净切丁，有新鲜笋就更好了。干虾米3大匙，水泡软切小粒。
5：葱花3大匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，五香粉1/4茶匙，糖1.5茶匙，金兰老抽1大匙，水1大匙。
6：生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1大匙。
7：鲜鲜山药120克，去皮洗净切小粒。
其他：
7：玉米油适量。
注：1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
馅：肉丁加上1料中的酱油，生粉和水（图A），用手抓捏1-2分钟腌20分钟，如是时间允许，冰箱保湿过夜更好。
不沾锅放橄榄油2.5大匙，置炉上开大中火，放入葱花，虾米粒和笋丁炒香（图B），然后放入肉丁炒散，接着放入所有剩余5料中的调料（图Ｃ），然后倒入生粉水及香油兜匀出锅。冷凉后放入山药粒拌匀成馅（图Ｄ）
皮：取一盆，放入所有1料拌匀（图Ｅ），开水加上油拌匀（图Ｆ），然后倒入面粉里，用筷子搅拌（图Ｇ）均匀。将面团放入涂了油的玻璃盘里（图H），盖上保鲜膜，微波炉里叮3分钟至熟（I），保湿冷至不烫手。然后加1大匙玉米油揉匀面团。
咸水角：案板上撒点干糯米粉，面团分成16小块（注意暂时不用的盖上保鲜膜保湿），每份擀成中间稍厚周边薄9厘米直径的皮，加2-3茶匙馅料（图J），对折捏紧边（图K）。中号锅放大半锅油，中火（电炉6）烧热油，放入咸水角炸黄（图L）即可捞出沥油，趁热食用。
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