香辣卤牛肉
by 毛毛妈
卤牛肉换个味道，凉拌下，很好吃。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法：
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火（图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。
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毛毛妈,想请问下,如果没有剁椒的话,能用青辣椒切碎代替吗..?
可以。
第一次做，卤水按你的方法调好了，也没有花椒盐，用锅把花椒和盐分别炒了下。现在已经在煮牛肉了，满屋子的香气，似乎就是那个味呢~
太好了。
按照你的方法，成功复制，谢谢你。
不谢，欢迎常来。
毛毛妈，煮至上汽，是不盖锅盖吗？是按哪个键？
这个是老方子了，是传统的高压锅，不是我现在用的电高压锅，所以没有按键。
煮至上汽，是盖锅盖的，就是水开了，听到水汽发出嗤嗤的声音
那请问用电高压锅是stew的功能么 要多长时间呀，谢谢了
我一般喜欢用手动，自己设置时间，你也可以用Stew。