香酥猪肉卷

香酥猪肉卷 

作者：毛毛妈 

用料:
1：猪里脊肉（Pork chop），300克。洗净备用。
2：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，水2大匙。
3：鸡蛋（打散）半只，加中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙，玉米淀粉 (Corn Starch) 2大匙，盐1/4茶匙，水2大匙拌匀成糊。
4：小胡萝卜6个30克，洗净切丝备用。
5：香菇4朵，用水泡软，洗净切片。
6：葫芦瓜30g（Zucchini），去皮洗净切丝备用。
7：橄榄油1大匙，葱花1茶匙，盐1/8茶匙，金兰酱油膏1大匙。
8：菜籽油2杯。
9：面包糠（Bread crumbs）适量。

做法：
里脊肉切去有筋的边，用刀从中间片成两片，盖上保鲜纸，用木锤或刀背将肉片锤松（图A），然后加上2料拌匀腌30分钟。炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花炒香，放入4和5料炒半分钟，然后加入剩余的7料兜匀，放下葫芦瓜丝翻炒几下出锅，冷凉做馅（图B）。每片肉包上1/6的馅料，卷成卷（图C）。小炒锅内放菜籽油2杯置炉上，开大中火，油热后，将肉卷放入3料拌成的蛋糊中裹匀，再沾上一层面包糠。放入热油里炸成金黄色捞出沥油（图D）。

一切两段上碟供食。外香酥里嫩，非常棒。

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