沙茶合掌瓜炒鸡柳
by 毛毛妈
合掌瓜在西人店也有卖，$0.99/磅很便宜。切片炒个鸡柳，健康又美味，鸡肉嫩滑，瓜片脆脆的，配上沙茶酱调的味很下饭。
用料:
1：鸡胸肉300克，盐1/3茶匙，生粉2茶匙，水2大匙。
2：合掌瓜500克。
3：胡萝卜50克。
4：橄榄油2大匙，葱花1大匙，姜蓉1茶匙，牛头牌沙茶酱2.5大匙，水2大匙，盐3/4茶匙，糖1/3茶匙。
做法：
鸡胸肉洗净切片，放上剩余1料中的盐，生粉及水抓捏均匀腌20分钟（图A），如是有时间，最好冰箱过夜，这样肉片更嫩滑。合掌瓜是这样的（图B），去皮洗净切片（图C）。胡萝卜也去皮洗净切花片（图D）。
不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大火，炒香姜末和葱花（图E），放入沙茶酱熬香（图F），放入胡萝卜片翻炒片刻（图G）。
接着放入鸡胸肉片（图H）炒至半熟后，下合掌瓜片及剩余4料（图I）兜抄均匀至瓜片刚断生出锅。
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