【日本棉花蛋糕】
by 毛毛妈
日本棉花蛋糕原方子用的是牛油，我这里用了玉米油，因为加了炼乳，奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，盐1/4茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/3-1/2杯（70-105克）；
3：玉米油1/4杯（55克），炼乳（Sweetened condensed milk）1/4杯（80克），全蛋1个，蛋黄4个；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图1）。
2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2)，接着用搅拌器高速打2分钟至均匀（图3），加炼乳（图4）和剩余3料（图5）高速打均匀（图6）。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10，因我做了双倍的量，所以烤盘是大号长方形的）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤32-35分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
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毛毛妈， 我试了一下， 很好吃， 就是有一个问题， 当我倒置蛋糕时， 蛋糕整个掉下来了，请问是什么原因？（用的是玻璃烤盘）
你底下没有铺考盘纸吧？
谢谢你的回复，
不知道要铺烤盘纸，请问是哪种烤盘纸， 怎么铺，铺在玻璃烤盘和蛋糕之间不是更容易使蛋糕脱离烤盘吗？ 麻烦讲一下细节。
我是怕你铺了考盘纸。这个蛋糕用玻璃或铝制烤盘，如果底部没有涂油撒面粉，是不会掉下来的。
哦，是这样。
那就奇怪了，我用的玻璃烤盘，没有涂油和面粉，但两次都掉下来了。
真好奇怪，我做个无数戚风倒扣都没事。
请问鸡蛋是直接从冰箱拿出来的还是早拿出来变成室温的，还有我没有炼乳，用牛奶代替的。不知道是不是这些原因。
我发现鸡蛋室温还是冰箱冷藏都不是问题，都能打发。
用牛奶代替会稀点，不知道是不是这个原因。
会不会是因为你的玻璃容器没有一齐放进烤箱里预热呢？？
我烤的时候，把空的容器也放进预热了，等到了温度，所有的东西都好了，再拿出来盛好，再放进去烤的。
感谢毛毛妈！
只要烤箱预热，烤盘不用预热。