洋葱炒牛柳
作者：毛毛妈
用料:
1：牛里脊肉（Eye round），400克，洗净沿纹路切丝备用。
2：小苏打1/3茶匙，水2大匙。
3：万字牌生抽酱油1大匙，生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶，菜籽油1大匙。
4：万字牌生抽酱油1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙。
5：菜籽油2大匙。
6：葱2条洗净切段，红洋葱半个120克，洗净切丝。
7：小红辣椒2个，洗净。
做法：
将牛肉丝拌上2料腌发30分钟，然后用水冲洗，沥水后加3料拌匀。炒锅（最好用不粘的）置炉上开大中火，内放菜籽油2大匙，将浆好的牛肉丝放入划散炒至八成熟捞出。原锅留油置炉上开大中火，炒香葱段和洋葱丝，加入所有4料拌炒半分钟后，放入炒好的牛肉丝，翻炒均匀，放下红辣椒炒至牛肉丝熟即起锅装盘。
还真好吃。
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毛毛妈：请问小苏打腌发30分钟，主要起什么作用？是不是肉就变得很嫩了？
让肉就变得很嫩。
毛毛妈，为什么加两次3料？请指点。
改过了，谢谢。
小苏打和嫩肉粉是不是一样的作用，用哪种都行？苏打我以前用过，量放得不适，肉嫩的效果是达到了，但能吃出苏打的味道，感觉不好。不知嫩肉粉怎么样。谢谢指教。
是的，能卖到嫩肉粉，比较好哈。
牛肉丝拌2料，过30分钟洗净，这2料是指苏打和水吗？谢谢。
是的。