【鸡肉生煎包】
MaomaoMom/毛毛妈
鸡胸肉是非常好的蛋白质来源, 近年来医学界也建议成年人尽量不要多吃红肉, 而是吃白肉比如海鲜类及鸡肉. 因而就有了这款鸡肉生煎包, 鸡胸肉处理好也很嫩的. 领导说非常好吃, 馅很鲜美, 上皮绵软, 下皮焦香酥脆.
用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克，直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：温水2/3杯+2.5大匙（共200克），温度以不烫手为准，糖1/4茶匙，快速发酵粉1.25茶匙，搅拌均匀，静置5分钟；
3：牛油果油 或其他素油1大匙；
鸡肉馅：
4：鸡胸肉一副(500g)；
5：洋葱头5个（215克）；
6：葱2条洗净切葱花，姜蓉1.5茶匙, 香油1大匙，盐1/2茶匙，生粉2茶匙，鸡粉1/3茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，头抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，蚝油1大匙, 水3大匙；
其他：
7：牛油果油 或其它炒菜油2 x 1大匙；
8：水2 x 3/4杯 (2 x 180克);
9: 熟芝麻2 x 1茶匙, 葱花2x 2茶匙.
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料可以做16个煎包。
具体做法看视频(真喜爱请在Youtube 或它app里面观看, 收藏点赞! 谢谢)：
国内的亲看这个视频： https://www.bilibili.com/video/BV1SV411r7vh/
1、发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，加入2料揉成大块面团。然后加1大匙油揉均匀，放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、鸡肉馅：洋葱头剥去老皮, 冲水沥水切小丁, 葱切葱花（图1），鸡胸肉切丁（图2），将所有4-6料放一盆里, 然后用筷子或木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠待用（图3）。
3、等面团发至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，分成2大块。其中一块揉成长条，再分成8小块，每份擀成中间稍厚周边薄、直径10厘米的皮。放上2大匙馅料，右手捏住皮，左手将皮捏起打褶，捏一圈过来就成了，如果不想中间留孔，捏和起来，包子转一圈就封口了。依次做好所有的包子坯。
4、包子放入已经加了1大匙油的不粘锅里，盖上盖放温暖的地方二次醒发30-60分钟，至包子增大50%。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，然后盖上盖（图5）。水开后继续大火煎至水快干，听到吱吱响声后 (大约4分钟)，转中小火（电炉放3档）煎2分钟，小火（电炉放最小档）再煎2分钟。
5、离火等1-2分钟再揭盖，撒上1茶匙芝麻及2茶匙葱花, 即可出锅. 趁热吃，底脆香，皮绵软，馅鲜美。
In the end, we are defined by it. The folded brolly in the bag, the “just in case” jacket, the knowing sigh when a tourist complains about the rain. It’s our shared burden and our unifying language. We mock it constantly, but there’s a perverse pride in our resilience. This damp, mild, utterly indecisive climate forged the Blitz spirit, the queue, the cup of tea as solution to all ills. It keeps the grass green and the pubs cosy. It’s terrible, and it’s ours. And if, by some miracle, you get a perfect, still, sunny day in London—with the sky a vast, cloudless blue and the city sparkling—there is no more beautiful place on earth, precisely because you know it cannot last. For a more detailed forecast of our collective resignation, you could always visit London’s funniest URL — Prat.UK.
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