【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里酸奶买的太多，今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶，结果蛋糕润湿绵软，挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧
用料:
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大号鸡蛋的蛋白4个，白醋或柠檬汁1/2茶匙（或塔塔粉1/3茶匙），糖1/4杯（60克）；
3：特大号鸡蛋的蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油2大匙（27克），香草香精1/2茶匙，水1大匙（15克）；
4：酸奶一小罐100克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升
做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图1）。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺（图2）。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖（图3）高速打2分钟，然后放入2大匙玉米油打1分钟（图4）。再放入剩余3料（图5）打匀，最后放入1料拌匀的面粉（图6），用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶（图7），高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶（图8），你可以用你自己喜欢的口味。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9），一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
爱心分享：
做戚风蛋糕最关键的两步是：第一蛋白要打到挺，第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈好，
看到你有几款戚风蛋糕是用muffin加纸杯做的。因为我有次把玻璃烤碎了，所以有点害怕用玻璃的。想问一下，这两种做法，口感有差别吗？再一个就是用量上，大概会差多少，还是差不多？
谢谢了。
要买专门可以烤的玻璃烤盘，纸杯做容易塌陷，且时间要调整。
毛毛妈,此款蛋糕做出来是很软,回缩很厉害是什么原因?另外问一下为什么盘子要倒扣?是起什么作用?谢谢!
回缩厉害可能蛋白打的不够挺，倒扣也是帮助蛋糕不塌陷。
请问毛毛妈，我做好后最后弄不出来，蛋糕的底都粘到玻璃烤盘上了，这是什么原因呢，需要在烤盘上刷油吗事先？
要用薄刀将4周剥离，用薄铲铲松底部才行。
第一次做按照你的方子很成功,我用圆行烤盘一出炉俺儿子就干了大半。谢谢毛毛妈分享
哇，太好啦。