肉燕
by 毛毛妈
肉燕是福州的名菜之一，燕皮是用瘦肉和山芋粉锤至而成。记得二十多年前跟LG回福州探望他的外公外婆，进门第一碗菜就是这个肉燕，非常好吃。上次公公婆婆回福州玩，特地买回燕皮寄给我们，今天可以让LG解解馋。
用料:
1：福州燕皮适量。
2：精瘦猪肉馅100g（Costco, extra lean ground pork）。
3：葱花1大匙，姜末1茶匙，生粉2茶匙，盐1/6茶匙，糖1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙，香油1茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，水1大匙。
4：自制鸡汤4杯（无盐），鱼露1大匙，盐1/3茶匙，葱花1茶匙。
做法：
取一盆，放入肉馅及调味料3（图A），用一双筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为馅（图B）。燕皮是这个（图C），用剪刀顺着燕皮的折子剪开，取一张放入成水的盆里（图D）泡一下，放上1茶匙的肉馅（图E），包起来（图F），以上做好所有肉燕。
中号锅放入鸡汤（图F），置炉上开大火，水滚放入包好的肉燕（图E），汤滚后调小火，然后加入4料中的鱼露和盐，煮3-5分钟，撒上葱花（图F）即可盛出食用。
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