素菜煎包
by 毛毛妈
馅用了五香豆干，小青菜，香菇和鸡蛋皮，做煎包，味道超好。带去爬梯，没有不喜欢的。
用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。
馅料：
4：橄榄油1.5大匙，鸡蛋3个加盐1/3茶匙，打散备用。
5：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。
6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。
7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。
8：小青菜525克，洗净备用。
9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙。
其他：
10：橄榄油3大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。
做法：
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
馅料：
不粘锅置炉上开中火，放入4料里德1.5大匙油，油热放入鸡蛋汁炒至蛋凝固，盛出稍冷切小丁。
香菇和五香豆干都斩成小丁（图C），不粘锅，置炉上开大中火，放入7料里的橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅内烫30秒，冲冷水沥水。青菜切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀（图G），然后放入剩余9料中调味料（图H），及炒好的香菇，五香豆干丁和鸡蛋丁（图I），拌匀为馅（图J）
包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料（图K）打折包成包子。包好的包子放入铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里（不用开烤箱）醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖（图L）。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上少许葱花即可。
心得：
1：要想青菜保持翠绿，烫青菜时水里放些油，时间短点，然后立马冲冷水。青菜切碎挤去水后，拌上香油后，再放调料，这样青菜不易再出水，且煎好的包子里青菜馅保持翠绿。
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