西湖意境菜(一)：平湖秋月

西湖意境菜(一)：平湖秋月  

作者：毛毛妈

从小到大，传统的狮子头可吃了不少。看到家里的冰箱还有剩的肉馅，本想做个狮子头来吃，看到还有几个咸蛋黄，就都利用了吧，做个狮子头镶咸蛋黄。不记得在哪儿看过的方子，原方也一时找不到，就自己整了一个。LG 认为此菜契合西湖十景之一的平湖秋月。

用料:

1：精瘦猪肉馅400g（Costco, extra lean ground pork），葱2根切碎，姜末1.5茶匙，胡萝卜碎2大匙。。

2：盐1茶匙，鸡蛋清1只，生粉1大匙，鸡精1/3茶匙，白胡椒1/4茶匙，绍酒1大匙，水2大匙。

3：咸鸭蛋黄3个，生粉1/2杯。

4：上海小青菜200g，洗净备用。

5：水5杯，盐1.5茶匙。

6：香油2茶匙，鸡精1/8茶匙，生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：将1和2料放一盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。

中号锅内放5料，置炉上开大火，煮滚。双手沾上水（这样肉馅不沾手），将肉馅分成三份，每份包一个咸鸭蛋黄搓成肉丸。肉丸在生粉里滚一下，裹上一层粉后入锅内，再煮滚。调小火焖煮50分钟出锅。

接着将上海小青菜放入煮肉丸的锅内，烫熟小青菜摆上碟。每个肉丸对半切成八块后摆在青菜上。另取一炒锅置炉上开中火，加1/2杯煮肉丸和青菜的汤，放下6料勾成薄芡煮滚，将汁浇在青菜和切片的咸蛋黄镶狮子头上即可。

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