香河肉饼

香河肉饼

by 毛毛妈

在一本中华名厨出的书里看到这个香河肉饼，做法很特别。我用了烫面做，也很好吃。   用料: 面团： 1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 2：开水230克（大约1杯）。 3：玉米油1茶匙。 馅料： 4：瘦猪肉馅200克（extra lean ground pork）。 5：葱1根切碎， 姜末1茶匙。 6：韭菜190克，洗净切小小丁。 7：盐1茶匙，鸡精1/3茶匙，香油1.5大匙，白胡椒粉1/6茶匙。 其他： 8：橄榄油或玉米油3大匙。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做10香河肉饼。 做法： 面团：将2料倒入1料中，用筷子搅拌成棉絮状（图A），稍冷揉成软面团，加1茶匙玉米油（图B），揉到光滑（图C），保湿静置20分钟。 馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料（图D）。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图E）。   香河肉饼柸：醒好的面团分出三分之一，揉成长条切10份（图F）。每份擀成10厘米直径的薄饼，放入不粘锅（图G），中火煎熟盛出备用。 剩余三分之二面团揉成长条，切20份（图H）。取2份，每份擀成11厘米直径的薄饼，放上1.5大匙大匙馅料摊匀（图H），放上一片之前煎熟的薄饼（图I），再放上1.5大匙馅料抹匀后盖上另外一片擀好的薄冰皮（图J）。周边捏紧封口（图K）。如上做好剩余的饼。然后分批放入有1大匙油的不粘锅里，中火两面煎黄即可（图L）。   心得： 1：和面加点油揉匀，面团才会又软又润，成品才好吃。 2：中间放一块烤熟的饼，包馅的时候很容易，又不会弄的到处都是。 3：也可不用油煎，直接中火煎熟。

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